本ソーキと軟骨ソーキ
ソーキには、大きく分けて「本ソーキ」と「軟骨ソーキ」があります。本ソーキは骨の硬い豚のあばら肉で、いわゆるスペアリブにあたります。一方、軟骨ソーキは軟骨を含む肉を使用しており、じっくり煮込むことで軟骨まで柔らかく食べられるのが特徴です。
現在のソーキそばでは軟骨ソーキを使用する店も多くありますが、本来のソーキそばには、硬い骨を含む本ソーキを使うスタイルがあります。店によって使用する肉や味付け、スープなどが異なるため、それぞれの個性を楽しめます。
名護市はソーキそばの発祥の地
沖縄本島北部に位置する名護市は、ソーキそば発祥の地ともいわれています。市内にはソーキそばを提供する店が数多くあり、沖縄ならではの味を求めて訪れる観光客にも人気があります。
沖縄そば
小麦粉の麺と濃厚なだしが特徴
沖縄そばは、そば粉ではなく小麦粉を使い、かん水で練って作る太めの麺が特徴です。豚骨やかつお節などから取っただしを使ったスープと合わせ、沖縄県民に長く親しまれてきた郷土料理です。
一般的な沖縄そばには、豚の三枚肉の煮付け、棒かまぼこ、ネギ、紅生姜などが具材として使われます。近年では、ソーキそばや軟骨ソーキそば、野菜そばなど、さまざまな種類が楽しめるようになっています。
地域によって異なる沖縄そば
沖縄そばは地域によって麺や具材などに特色があり、宮古そばや八重山そばなど、さまざまなご当地そばがあります。訪れる地域によって異なる味わいを食べ比べてみるのも、沖縄旅行の楽しみのひとつです。
「沖縄そばの日」にまつわる歴史
沖縄そばは、そば粉を使用していないことから、1976年に公正取引委員会から「そば」と称することができないとの指導を受けました。
そこで、沖縄の食文化と長年親しまれてきた「沖縄そば」という名称を守るため、沖縄生麺協同組合が中心となって交渉を重ねました。その結果、「沖縄そば」の名称が認められ、これを記念して10月17日は「沖縄そばの日」に制定されています。
沖縄そばのルーツは、明治時代中期に中国から来た人が那覇でそば店を開いたことが始まりとされています。その後、沖縄独自の食文化として発展し、現在では沖縄を代表する郷土料理となっています。
沖縄そばの作り方
豚肉をじっくり煮込んで仕上げる
沖縄そばでは、豚の三枚肉を丸ごとゆでた後、5～6cm幅、約5mmの厚さに切り分けます。小鍋に砂糖、醤油、泡盛、だしを入れて煮立て、豚肉を加えてじっくり煮込みます。
棒かまぼこは斜めに切り、ビラガラと呼ばれるネギは小口切りにします。鍋に豚とかつおの合わせだし、塩、醤油を入れて煮立て、沖縄そばのスープを作ります。
具材を盛り付けて完成
たっぷりの湯で麺をゆで、水気をしっかり切って丼に盛り付けます。そこへスープを注ぎ、煮込んだ豚の三枚肉、棒かまぼこ、ビラガラ、紅生姜をのせれば、沖縄そばの完成です。
好みに応じて、島唐辛子を泡盛に漬け込んだ沖縄独特の調味料「コーレーグース」を加えるのもおすすめです。ピリッとした辛味と泡盛の風味が加わり、味が引き締まります。また、豚だしだけを使ってスープを作ることもあります。
沖縄で味わいたい郷土料理
ソーキそばは、豚肉の旨味と沖縄そばのだしが一体となった、沖縄ならではの味わいを楽しめる料理です。特に名護市をはじめとする沖縄本島北部には、こだわりのソーキそばを提供する店が数多くあります。
沖縄を訪れた際には、店ごとに異なる麺、スープ、ソーキの味わいを楽しみながら、お気に入りの一杯を探してみてはいかがでしょうか。