ビタミンCを含む、夏にうれしい野菜
ゴーヤーにはビタミンCなどの栄養素が含まれており、健康を意識する人からも注目されています。特に、ゴーヤーのビタミンCは加熱調理による損失が比較的少ないといわれています。
沖縄では、ゴーヤーを日常の食事に取り入れるさまざまな工夫が受け継がれてきました。栄養面だけでなく、独特の苦味と食感を楽しめることも、長く親しまれている理由のひとつです。
定番はゴーヤーチャンプルー。さまざまな料理で楽しめる
代表的な料理といえば、ゴーヤーチャンプルーです。ゴーヤーを豚肉や卵、豆腐などと一緒に炒めることで、苦味がほどよく和らぎ、それぞれの食材のうま味とともに味わえます。沖縄の家庭料理を代表する一品として、県内の食堂や飲食店でも親しまれています。
ゴーヤーはチャンプルーだけでなく、天ぷら、ジュース、なます、黒砂糖漬けなどにも利用されてきました。薄切りにして乾燥させ、焙じてから細かくしたものは「ゴーヤー茶」としても利用されています。また、乾燥させたゴーヤーを水で戻して、煮物の具材として使うこともできます。
沖縄の夏を感じる、苦味が魅力の島野菜
ゴーヤーの旬は6月から8月ごろ。強い日差しが降り注ぐ沖縄で、夏の食卓を彩る野菜として親しまれています。
沖縄を訪れた際には、ゴーヤーチャンプルーなどの郷土料理を味わいながら、沖縄の暑い夏を乗り切る食文化と、ゴーヤーならではのほろ苦い風味を楽しんでみてはいかがでしょうか。