沖縄県魚「グルクン」とは
標準和名は「タカサゴ」
沖縄でグルクンと呼ばれている魚は、標準和名「タカサゴ」というフエダイ科の魚です。地域によってさまざまな呼び名があり、高知では「アカムロ」、和歌山では「メンタイ」「アカメンタイ」、三重では「チャムロ」、奄美大島では「アカウルメ」などと呼ばれています。
生きているときの体色は青緑色がかった色合いですが、休息時や興奮時、水揚げされたときなどには赤みを帯びます。そのため、鮮魚として見ると赤っぽい魚という印象を受けることもあります。
サンゴ礁や岩礁を群れで泳ぐ魚
グルクンは浅い海のサンゴ礁や岩礁などに群れをつくり、活発に泳ぎ回ります。小動物やプランクトンなどを食べる雑食性の魚で、沖縄では伝統的な漁法である「アギヤー」などによって漁獲されてきました。
グルクン料理の定番「唐揚げ」
カリッと揚げて丸ごと楽しむ
グルクンの料理の中でも特に親しまれているのが唐揚げです。エラや内臓を取り除いて下処理をしたグルクンに塩や小麦粉などをまぶし、油でカラッと揚げます。
しっかり揚げることで骨まで食べやすくなり、頭から尾まで丸ごと味わえるのが魅力です。見た目にも特徴があり、カリカリとした衣の中には淡白で食べやすい白身が詰まっています。
淡白な白身と香ばしい衣が好相性
グルクンの身はあっさりとした味わいで、油で揚げても重たくなりにくく、香ばしい衣との相性も抜群です。シンプルに塩で味わうほか、レモンやシークヮーサーの果汁をかけると、さわやかな酸味が加わります。
唐揚げ以外にもさまざまな料理で楽しめる
新鮮なグルクンは刺身やたたきにも
鮮度のよいグルクンは、唐揚げだけでなく刺身やたたきとして味わわれることもあります。新鮮な魚ならではの味わいを楽しめる食べ方です。
煮付けや塩煮も沖縄で親しまれる料理
グルクンは煮付けや塩煮などにも利用されます。塩煮は塩味で煮たグルクンを、酢じょうゆなどにつけて味わう料理です。揚げ物とは異なる、やさしい味わいを楽しめます。
沖縄の海と食文化を感じる魚料理
グルクンの唐揚げは、沖縄の海で親しまれてきた魚を、豪快に丸ごと味わえる郷土料理です。カリッとした衣と淡白な白身の組み合わせは食べやすく、レモンやシークヮーサーを添えれば、さらにさっぱりと楽しめます。
沖縄を訪れた際には、県魚にも指定されているグルクンを味わい、沖縄ならではの魚食文化に触れてみてはいかがでしょうか。