沖縄の郷土料理で「ミミガー」とは豚の耳のこと。火であぶって表皮の毛を焼いて処理したのち、茹でるか蒸したものを細切りにして使うのが一般的だ。酢やポン酢、辛みそやピーナッツバター等の和え物が代表的な調理法で、コリコリとした軟骨の食感が心地良く、お酒のツマミにもピッタリの食材だ。「ミミガー」はコラーゲンを多く含み、健康や美容に効果があるといわれ、近年では沖縄に限らず首都圏でも見かけられるようになった。
豚の耳介は、毛を直火で焼いて取り除き、茹でるか蒸してから千切りにします。この料理には、酢の物、ポン酢、酢味噌、ピーナッツ味噌、塩などが添えられて食べられます。耳介の軟骨は、コリコリとした食感が特徴で、硬めのクラゲを彷彿とさせます。また、コラーゲンが豊富で、健康や美容に良いとされています。
生の状態ではなく、必ず下茹でしてから使用します。下茹でした耳介を使った冷製の和え物は、「ミミガーの刺身」とも呼ばれます。また、野菜と一緒に炒めた料理は「ミミガーイリチー」と呼ばれ、こりこりとした食感と独特の風味が楽しめます。さらに、燻製にしたり、乾燥させて作られた「ミミガーチップス」も販売されています。
沖縄県では、豚肉文化が根付いており、豚の耳や顔、足、内臓、さらには血まで、ほとんどの部位が料理されています。この地域で「鳴き声以外すべて食べられる」という言葉が実践されています。その中でも、「ミミガー」と呼ばれる料理は、特に耳を使ったユニークな郷土料理として知られています。
ミミガーは、豚の耳をあぶって毛を取り除き、ゆでて千切りにしたものを使います。この食材は、歯ごたえがコリコリしており、中華料理のくらげに似ています。ミミガーを楽しむ一つの方法が、「ミミガーさしみ」です。これは、刺身という言葉から生ものを想像しますが、実際には野菜と一緒にピーナツ酢で和えたものです。酢の酸味とピーナツバターのコクとまろやかさが絶妙なバランスを生み出し、箸休めに最適な一品です。
沖縄県では、ミミガーは下処理された状態でスーパーや市場で購入でき、家庭の献立に取り入れられています。
ミミガーのさしみの調理方法は以下の通りです：皮を直火であぶり、毛を取り除き、洗ってから約30分間ゆでます。市販の下処理済みのものを使用することもできます。ゆでたミミガーを千切りにし、塩を振ってしばらく置きます。その後、熱湯で湯通しし、水でよく洗い、塩気と脂気を取り除きます。キュウリを千切りにし、モヤシをさっとゆでておきます。最後に、ピーナツバターや酢、砂糖でピーナツ酢を作り、具材とよく和えます。